2018年食品学院博士学位研究生培养方案 2021-08-27 2021-08-27.doc

食品科学与工程学科博士研究生培养方案 （学科代码： 083200 授予： 工 学 博士 学位） 一、专业简介 大连工业大学食品学科始建于 1958 年，是我国最早设立的食品学科之一。是全国 24 所拥有一级学科博士学位授予权的学科之一，2008 年被评为辽宁省重点学科，2009 年 成为辽宁省高水平重点学科。学科从 1984 年开始招收硕士研究生，1998 年获食品科学 硕士学位授予权，2000 年获具有同等学力及工程硕士学位授予权，2006 年成为食品科 学与工程一级学科硕士点。学科于 2005 年开始与国内高校联合培养博士研究生， 2013 年获食品科学与工程一级学科博士学位授予权， 2014 年获食品科学与工程一级学科博 士后流动站、农业推广硕士学位授予权，现成为国务院学位委员会食品科学与工程学科 评议组召集单位。 食品学科是大连工业大学的特色学科，龙头学科，是辽宁省高等学校一流特色学科， 在同类学科中优势特色明显。立足地方经济发展，围绕农产品、水产品、加工与贮运过 程中关键科学问题开展基础和应用研究，形成了多个稳定、特色鲜明的研究方向，取得 了一批具有自主知识产权的创新性成果。获国家级、省部级等各种科技奖励 20 多项， 其中 2005 年国家技术发明二等奖 1 项、2010 年、2015 年获国家科技二等奖 2 项，完成 科研成果转化超 200 项，创造经济效益超 100 亿元。现拥有 2 支辽宁省创新团队，现有 专任教师五十多人，其中教授 16 人，副教授 12 人，博士生导师 12 人。其中中国工程 院院士 1 人，国务院食品学科评议组召集人 1 人，国家重点研发计划首席科学家 2 人， 国家“百千万人才工程”百层次人才 1 人，教育部新世纪优秀人才计划 1 人，国家“有 突出贡献中青年专家”1 人，国家高技术研究计划（863 计划）海洋技术领域主题专家 1 人，辽宁省高等学校攀登学者 2 人，辽宁省领军人才 1 人，辽宁省特聘教授 4 人，辽宁 省优秀专家 2 人，辽宁省教学名师 1 人，辽宁省优秀教师 3 人，大连市领军人才 1 人， 辽宁省“百千万人才工程”百人层次 11 人，获国务院政府特殊津贴 5 人。先后聘请日本、 加拿大、泰国、美国、韩国、西班牙等 23 位国际知名专家为客座教授，增强学科的研 究实力。 经过半个世纪的积淀，现已形成在国内外具有一定影响力的稳定的研究方向，包括 海洋食物资源开发与利用、食品质量与安全控制、食品蛋白质资源利用、植物资源化学 与利用、食品加工装备。食品学科在海洋水产食品方面形成了自己的特色和优势，建有 科技部“国家海洋食品工程技术研究中心”、国家发改委“海洋活性多糖开发应用技术 国家地方联合工程实验室”、教育部“海洋食品工程研究中心”、科技部“海珍品精深加 工国际科技合作创新基地”、农业部“水产品质量安全风险评估实验室（大连）”等国 家、省、市级科研平台 23 个。 二、培养目标 1．热爱祖国，拥护中国共产党的领导，学习并掌握马列主义、毛泽东思想、邓小 平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观，遵纪守法，具有良好的道德品质和科研 作风，有献身于科学的事业心、合作精神和创新精神，学风严谨。 2．要求掌握食品科学与工程领域坚实的基础理论、系统深入的专门知识和熟练的 实践技能。了解掌握所从事的研究方向的历史、现状和发展动态。有独立从事科学研究 的能力，并在科学技术上做出创造性的成果。成为从事食品科学与工程领域的科学研究、 教学和生产技术管理的高级专门人才。 3．要求至少熟练地掌握一门外语，能熟练运用第一外国语阅读本专业的外文资料， 并具有较强的听、说、写、译能力，能够进行正常的国际学术交流。 三、研究方向及简介 1.食品科学——研究食品的物理、化学及生化性质，食品加工原理及加工工艺、贮 藏理论、分析检测，食品新资源的开发及综合利用，食品添加剂的开发利用。 2.农畜产品加工及利用——研究农畜产品资源特性、功能成分分离分析技术、产品 精深加工技术、贮藏保鲜技术、益生菌与乳蛋白质资源利用、复杂天然产物提取分离技 术及装备开发等，开展相关基础理论和产业化研究。 3.水产品加工及贮藏工程——研究鱼、虾、贝类、棘皮类、甲壳类和藻类等水产品 的精深加工、贮藏保鲜、功能性食品开发的基础理论和产业化技术。 4.食品质量与安全——研究食品中危害或潜在危害人体健康的因素的控制与预防 措施，研究食品生产过程质量控制及其控制体系建立；食品品质的检测技术、食品关键 组分的结构变化、分子间相互作用及品质调控机制研究；营养载运体系构建及控制等方 面研究。 5.蛋白质资源开发与利用——主要从事于食源性蛋白质的产业化分离制备技术、生 物活性蛋白（多肽）综合开发技术、营养功能性食品开发与产业化研究；大豆及禽蛋制 品的精深加工与副产物综合利用、食源性功能肽研究与开发、高压脉冲电场技术的应用 等方面的研究。 6.食品加工技术装备研究与开发——研究食品机械的设计理论与技术；智能化食品 加工机械装备与配套技术研发；基于生物的仿生机械学与应用研究；食品加工过程实时 监控与预警技术等。 四、培养方式与方法 博士研究生的培养以科学研究为主，重点是培养独立从事科研工作的能力。并应根 据培养方案的要求、学位论文工作需要及个人的特点适当安排学习若干课程，在拓宽基 础、加深专业知识、了解前沿动态的基础上掌握开拓性、创造性的科学研究方法，培养 并树立严谨的科学作风。鼓励博士研究生跨学科选修专业课程，促进学科交叉，提高学 术水平。 博士研究生的培养实行导师负责和博士研究生指导小组集体指导相结合的方式。博 士研究生导师可根据课题需要聘请相关学科的教授协助工作，也可吸收学有专长的中青 年学术骨干组成指导小组，充分发挥群体作用，为博士研究生创造良好的学术环境。要 特别注重博士研究生独立工作、团队精神和创新能力的培养，培养出适合国家经济建设 和社会发展的高科技创新人才。 博士研究生导师应根据其学科培养方案的要求，结合博士研究生的基础和特长，在 博士研究生入学后的第一个月内制定出博士研究生的个人培养计划。该计划应对研究方 向、课程学习、学位论文和实践环节等的要求和进度做出具体规定。 博士研究生导师要全面关心博士研究生的成长，做到既教书又育人。 五、学习年限 1 博士研究生实行弹性学制，全日制博士研究生学习年限为 4 年，一般不超过 6 年。 六、学分要求与课程设置 博士研究生课程学习实行学分制，总学分要求不少于 14 学分，包括必修环节：学 术活动 2 学分。 课程分为公共必修课及选修课。 1.必修课（9 学分） （1）公共必修课（6 学分）： 中国马克思主义与当代 2 学分 博士研究生外语 4 学分（含专业外语 2 学分） ； （2）专业必修课（3 学分） 2. 选修课（≥3 学分） （1）公共选修课： 马克思主义经典著作选读 1 学分 （2）专业选修课 本学科博士研究生选修课 ≥2 学分 培养方案中的课程每学分对应 16 学时，政治理论课除外。 必修环节：学术活动（至少参加 15 次、主讲 4 次）2 学分，其中境外学术会议口头 报告 1 学分，poster 张贴 0.5 学分；境内举办的国际会议口头报告 0.5 学分，poster 张贴 0.3 学分；境内举办的学术会议口头报告 0.3 学分，poster 张贴 0.2 学分；校内报 告 0.1 学分。 博士研究生参加学术活动需填写《大连工业大学博士研究生学术活动登记卡》，由 主办活动的单位签署意见，答辩前送交研究生学院培养办公室审核。 课程设置见附表。 七、开题报告 博士研究生应围绕研究方向，在指导教师指导下查阅相关文献，研读不少于 100 篇 文献（其中外文文献不少于 50%），在导师指导下，写出开题报告。按《大连工业大学 研究生学位论文开题报告和中期检查报告的规定》中的要求进行考核，不通过者不能进 入下一环节。该项工作应于第二学期结束前完成。 八、中期检查 博士研究生入学后第四学期末之前进行论文中期检查工作。中期检查报告应包括已 经取得的阶段性研究成果、存在问题及拟采取的措施、后期的主要工作计划等内容。具 体实施按照《大连工业大学研究生学位论文开题报告和中期检查报告的规定》中的要求 执行。 九、科学研究及学位论文要求 进行科学研究，发表学术论文和撰写学位论文是博士研究生培养工作的主要环节。 2 1．论文的要求 博士研究生的科学研究和学位论文选题应根据不同学科的特点，可以是基础研究和 应用基础研究中的理论问题和实际问题，也可以是高新技术和重大工程技术的研究与开 发。 博士学位论文应对国民经济和国防建设以及社会发展具有重要的理论意义和实用 价值。论文应表明作者具有独立从事科学研究工作的能力；应在科学或专门技术领域做 出创造性成果；并反映作者在本门学科掌握了坚实宽广的基础理论和系统深入的专门知 识。博士学位论文应具有创造性、先进性和相当的工作量，在读期间，博士研究生以第 一作者、以大连工业大学食品学院为第一单位和通讯单位，公开发表 SCI 检索论文累计 影响因子 4.0 以上，且仅统计实验研究论文，而非综述论文。 2．论文工作 博士研究生入学后，在导师指导下确定研究方向，在查阅文献和充分收集资料后进 行科学研究。分别在第二、四学期在学校或一级学科范围内作开题报告和中期检查报告。 博士学位论文由博士研究生本人独立完成，导师应定期了解情况，给予必要的指导。 要求博士学位论文资料可靠、观点鲜明、理论正确、思路清晰，有独到见解和创新性研 究成果。按照《中华人民共和国学位条例》和《大连工业大学硕士和博士学位授予工作 细则》的规定进行学位论文评阅和答辩，答辩通过者，经学院学位评定分委员会讨论通 过，校学位评定委员会审核批准，授予博士学位。 十、论文评审与答辩 论文的评审与答辩按照《大连工业大学硕士和博士学位授予工作细则》及相关文件 的要求执行。 十一、毕业及学位授予 修满规定学分，并通过论文答辩者，则准予毕业，并颁发毕业证书；经学位评定分 委员会审核，报校学位评定委员会讨论通过后可授予博士学位，并颁发学位证书。 十二、参考书目及相关重要学术期刊 1．主要参考书目 高级食品化学，汪东风，化学工业出版社。 生物化学，王镜岩，高等教育出版社。 微生物学，周德庆，高等教育出版社。 食品微生物检验技术，侯红漫，中国农业出版社。 食品物性学，李里特，中国农业出版社。 食品加工原理，赫尔德（Heldan, D. R.）等，中国轻工业出版社。 水产品加工工艺学，朱蓓薇等，中国农业出版社。 海珍品加工理论与技术的研究，朱蓓薇，科学出版社。 油脂加工技术，倪培德，化学工业出版社。 食品机械与设备，殷涌光，化学工业出版社。 3 食品安全学，侯红漫，中国轻工业出版社。 营养与食品卫生学，孙长颢，人民卫生出版社。 食品标准与法规，王世平，科学出版社。 2．重要学术期刊 Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Taylor and Francis. Molecular Nutrition & Food Research, Wiley. Trends in Food Science & Technology, Elsevier. Food Chemistry, Elsevier. Food and Bioprocess Technology, Springer. Food Microbiology, Elsevier. International Journal of Food Microbiology, Elsevier. Food Hydrocolloids, Elsevier. Journal of Functional Foods, Elsevier. Food & Function, RCS Publications. Food and Chemical Toxicology, Elsevier. Food Research International, Elsevier. Journal of Agricultural and Food Chemistry, ACS Publications. Meat Science, Elsevier. Journal of Dairy Science, Elsevier. Food Control, Elsevier. Deleted: ¶ 学科负责人意见： 学位评定分委员会审批意见： 学科负责人签字： 主席签字： 日期： 日期： 4 附：课程设置表 总学分不低于 14 学分；学位必修课加选修课不低于 12 学分 课程性质 课程 属性 课程编号 课程名称 2008004 第一外国语：英语[English] 学 学 开课 考核 时 分 学期 方式 32 2 1 考试 32 2 1 考试 16 1 1 考试 全英授课 16 1 2 考试 全英授课 24 1.5 1 考试 24 1.5 1 考试 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考试 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 备注 公 共 基 中国马克思主义与当代 础 2024003 课 [Marxism of China and Contemporary] 水产品加工技术研究进展 学位 2117011 必修课 [Research Progress in Aquatic Product Processing Technology] (≥9 学分) 感官评定科学研究进展 专 业 2117012 必 修 Technology] 课 2117013 2117014 公共 选修 [Advanced Sensory Evaluation 2024004 课 高级食品化学 [Advanced Food Chemistry] 试验设计与统计分析 [Experimental Design and Static Analysis] 马克思主义经典著作选读 [Selected Readings of Marxist Classics] 食品工业高新技术研究进展 2117015 [Research Progress in Advanced Technology in Food Industry] 现代仪器分析技术研究进展 2117016 Analysis Technology] 选修课 (≥3 学分) [Research Progress in Modern Instrument 专业 2117005 选修 课 2117006 食品生物技术研究进展 [Research Progress in Food Biotechnology] 植物食物资源化学与利用研究进展 [Research Progress in Plant food Chemistry and Utilization] 农产资源综合利用研究进展 2117007 [Research Progress in Comprehensive Utilization of Agricultural Resources] 微生物资源化与食品安全性研究进展 2117008 [Research Progress in Microbial resource and food security] 5 食品科学与工程经典文献研读（博） 2117017 [Study on Classical Articles in Food 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 2 考查 16 1 1 考查 16 1 2 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 Science and Engineering] 食品质量安全无损检测技术 2117018 [Nondestructive Testing Technique for Food Quality and Safety ] 2117019 2117020 2117021 2117022 2117023 2117024 2117025 2117026 蛋白质化学 [Protein Chemistry] 糖化学 [Carbohydrate Chemistry] 油脂化学（博） [Lipid Chemistry] 碳水化合物化学 [Carbohydrate Chemistry] 食品风味专题 [Special Topic of Food Flavor] 食品微生物学专题 [Special Topic of Food Microbiology] 分子生物学专题 [Special Topic of Molecular Biology] 食品安全专题 [Special Topic of Food Safety] 果蔬加工研究进展 2117027 [Research Progress in Fruits and Vegetables Processing] 2117028 肉品研究进展 [Research Progress in Meat Products] 水产品加工研究进展 2117029 [Research Progress in Aquatic Products Processing] 2117030 乳品研究进展 [Research Progress in Dairy Products] 粮油加工研究进展 2117031 [Research Progress in Cereal and Oil Processing] 2117032 蛋白（肽）研究进展 [Research Progress in Protein (Peptide)] 酶工程研究进展 2117033 [Research Progress in Enzyme Engineering] 6 全英授课 发酵工程研究进展 2117034 [Research Progress in Fermentation 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 Engineering] 2117035 2117036 2117037 2117038 2117039 益生菌研究进展 [Research Progress in Probiotics] 分子营养研究进展 [Research Progress in Molecular Nutrition] 动物实验方法 [Animal Experiment Method] 功能食品因子与保健食品 [Functional Food factors and Health Food] 食品科学研究进展 [Research Progress in Food Science] 食品科学与工程教授 seminar 2117040 [Seminar of Professor of Food Science and Engineering] 2 学分 学术活动 硕博连读生的课程学习需修完本学科所要求的硕士阶段的课程和博士阶段的课程，同时需取得硕士阶段的必修环节 学分。 7