2018年食品学院工程硕士领域培养方案 2021-08-27 2021-08-27.doc

食品工程领域工程硕士研究生培养方案 （领域代码：085231 授予工程硕士学位） 一、领域简介 食品工程领域涉及我国食品工业涵盖的农副食品加工、食品制造、饮料制造等行业。 食品工业是人类的生命产业，是世界制造业中的第一大产业，其现代化水平是反映人民 生活质量和国家经济发展程度的重要标志。 本领域将食品工程的理论和技术问题与物理、化学、生物技术、微生物学、农业工 程、化学工程、轻工技术与工程、计算机与自动控制、管理学与系统工程学等工程技术 紧密结合，进行新工艺、新技术、新产品等的开发和应用研究。 二、培养目标 本领域培养掌握食品工程的基础理论、实践技能和管理能力，了解学科前沿、研究 进展及发展趋势，熟悉解决本领域工程问题的方法和技术手段，具备独立解决食品工程 技术实际问题的能力，具有创新意识和较高外语、计算机水平的高层次应用型人才。具 体要求如下： 1.拥护中国共产党的领导，热爱祖国，遵纪守法，具有服务国家和人民的高度社会 责任感、良好的职业道德和创业精神、科学严谨和求真务实的学习态度和工作作风，身 心健康。 2．掌握所从事行业领域坚实的基础理论和宽广的专业知识，熟悉行业领域的相关 规范，在行业领域的某一方向具有独立负担工程规划、工程设计、工程实施、工程研究、 工程开发、工程管理等专门技术工作的能力，具有良好的职业素养。 3.掌握一门外语。 三、研究方向及简介 1.食品加工技术 研究食品加工新技术、新工艺的开发与应用，采用新技术改造传统产业。 2.农产品加工 研究农产品贮藏保鲜、精深加工等技术及其产业化。 3.水产品加工 研究鱼、虾、贝类、海参和藻类等水产品的精深加工技术及其产业化。 4.功能食品研究与开发 研究食品的功能性成分、功能性食品开发及其产业化 5.食品分析与检测 研究食品中主要组分的分析与检测方法、食品生产在线控制检测方法、食品成分快 速检测方法，农药、抗生素等快速检测方法。 6.食品安全与质量控制 研究食品中危害或潜在危害人体健康因素的控制与预防措施，研究食品生产过程质 量控制及其控制体系建立。 四、学习年限 学制 2-3 年，硕士研究生最长学习年限可在基本学习年限基础上延长 1 年（不含休 1 学年限） 。非全日制硕士研究生基本学习年限为 3-5 年。 五、学分要求与课程设置 硕士研究生达到毕业标准的总学分不低于 32 学分，其中专业实践 6 学分，学术报 告 1 学分（参加相关领域学术报告五次以上，提交书面材料，经导师考核合格后，计 1 学分）。 为保证研究生实习、实践环节的实施，学位课程在第一学期全部修完。选修课在第 二学期的前半段全部修完。大学英语六级 425 分以上（含 425 分）、专业英语四级以上 （含四级） ，可以申请外语免修，成绩按 85 分记。 课程设置，见附表。 六、学位论文工作 1. 学位论文选题应来源于工程实际或具有明确的工程技术背景和应用价值。可以是 一个完整的工程项目的设计或其研究专题，或是某一企业技术攻关、技术改造大项目中 子项目的设计或其研究专题；也可以是新工艺、新设备、新材料的研制和开发。学位论 文须独立完成，要体现研究生综合运用科学理论、方法和技术解决实际问题的能力。论 文工作量应在一年以上。 2. 学位论文形式可以多种多样，可采用调研报告、应用基础研究、规划设计、产品 开发、案例分析、项目管理等形式。 3. 学位论文工作量不少于 1 年。两年制：学位论文开题工作应在第二学期中（5 月 中旬）完成并提交开题报告书，中期检查工作应在第三学期中（11 月中旬）完成并提交 中期检查报告书。三年制：开题报告在第四学期初完成，学位论文中期检查一般应在开 题报告通过后的 6-8 个月内完成。 4. 要求以学生第一作者、以大连工业大学食品学院为第一单位和通讯单位，至少公 开发表 SCI、EI 检索或中文核心论文 1 篇，且仅统计实验研究论文，而非综述论文。 七、专业实践 工程类硕士专业学位研究生在学期间，具有 2 年及以上企业工作经历的工程类硕 士专业学位研究生专业实践时间应不少于 6 个月，不具有 2 年企业工作经历的工程类硕 士专业学位研究生专业实践时间应不少于 1 年。 专业实践要贯彻和体现“集中实践和分段实践”相结合、“校内实践与现场实践” 相结合、“专业实践与论文工作”相结合的原则。非全日制工程类硕士专业学位研究生 专业实践可结合自身工作岗位任务开展。 工程类硕士专业学位研究生在专业实践指导小组和校内导师的指导下做好个人专 业实践计划，并在专业实践过程中认真做好专业实践记录。实践结束后填写《大连工业 大学专业学位硕士研究生专业实践考核表》并提交相关的实践成果，撰写不低于 5000 字的专业实践报告。 八、毕业及学位授予 修满规定学分，并通过论文答辩者，准予毕业，并发给毕业证书；经学院学位评定 分委员会审核，报校学位评定委员会讨论通过后可授予硕士学位，并发给学位证书。 九、培养方式与方法 本领域实行校内外双导师制，即由我校具有工程实践经验的研究生导师和企业单位 专家共同担任。以校内导师指导为主，校外导师参与实践过程、项目研究、课程与论文 等多个环节的指导工作。导师应以高度责任心教书育人，严格要求，保证培养质量。导 2 师应根据培养计划督促学生的课程学习，指导论文选题、文献查阅、调研、课题研究、 工程实践、学位论文撰写和答辩。 十、参考书目及相关重要学术期刊 1.主要参考书目 （1）丁明玉主编. 现代分离方法与技术（第二版）.化学工业出版社，2012 （2）苏立强主编.色谱分析法（第 2 版），清华大学出版社，2017 （3）陆兆新主编.现代食品生物技术（第 2 版）.中国农业出版社，2015 （4）曾庆孝主编.食品加工与保藏原理（第三版）.化学工业出版社，2015 （5）黄梅丽，王俊卿编著.食品色香味化学（第二版）.中国轻工业出版社，2008 （6）朱蓓薇，曾名湧主编.水产品加工工艺学.中国农业出版社，2011 （7）Singh,R.P.，Heldman,D.R. 食品工程导论（第五版）.中国轻工业出版社，2018 （8）文连奎，张俊艳主编.食品新产品开发. 化学工业出版社，2015 （9）高福成，郑建仙主编. 食品工程高新技术. 中国轻工业出版社，2017 （10）李文魁，张杰，谢励诚等编著.液相色谱-质谱(LC-MS)生物分析手册：最佳 实践、实验方案及相关法规.科学出版社，2017 （11）陈坚，堵国成主编.发酵工程原理与技术.化学工业出版社，2012 （12）张晓鸣主编. 食品风味化学. 中国轻工业出版社,2018 2.重要学术期刊 Journal of Food Science、Food Processing、Food Chemistry、Cereal Food World、 Cereal Chemistry、New Food Industry、Journal of Food Biochemistry、Journal of Food Safety、Food Microbiology、Journal of Agriculture and Food 食品科学、食品与发酵工业、食品工业科技、中国食品学报、中国粮油学报、营养 学报、食品研究与开发、中国乳品工业、食品科技、食品与机械 领域负责人意见： 学院学位分委员会审批意见： 领域负责人签字： 主席签字： 日期： 日期： 3 附表：课程设置表 课程 性质 课程 类别 课程编号 课 程 名 称 学时 学分 开课 学期 考核 方式 32 2 1 考试 48 3 1 考试 48 3 1 考试 48 3 1 考试 16 1 1 考试 32 2 1 考试 24 1.5 1 考试 24 1.5 1 考试 32 2 1 考试 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 24 1.5 1 考查 24 1.5 2 考查 24 1.5 2 考查 16 1 2 考查 16 1 2 考查 16 1 2 考查 备注 中国特色社会主义理论与实践研究 1024009 公 1008003 共 必 1008008 修 课 学 1008012 1027001 位 1117066 课 1117020 必 修 第一外国语：英语 English 第一外国语：日语 Japanese 第一外国语：俄语 Russian 工程伦理 Engineering Ethics 试验优化设计与分析 Test Optimization Design and Analysis 食品色香味化学 专 业 The Study of Theory and Practice of Socialism with Chinese Characteristics 1117021 课 Colour, Taste and Odor Chemistry of Food (Second Edition) 食品高新技术 High-tech in food 食品新产品开发与案例分析 1117022 1117030 1117032 1117034 1117040 选 1117043 修 1117017 课 1117018 1117037 1117038 New Food Product Development and Case Analysis 食品酶学 Food Enzymology 蛋白质原理与技术 Principle and Technology of Protein 天然产物化学 Chemistry of Natural Products 科技论文写作 Scientific Papers Writing 高级技能训练 Advanced Skill Training 色谱分析 Chromatographic Analysis 现代食品生物技术 Food biotechnology 食品品质评价 Food Quality Evaluation 现代食品分析技术 Modern Analytical Technology of Food 微生物检验技术进展 1117042 Microorganism progress inspection 4 technology 实验课 1117029 1117045 1117046 食品营养学专题 Food Nutrition 发酵工程专题 Fermentation Engineering Topics 水产品加工专题 Aquatic Product Processing Topic 1117047 乳品加工专题 Animal Product Processing dairy products 1117048 肉品及蛋品加工专题 Meat and Egg Product Processing Topic 1117049 果蔬加工专题 Food Technology on Fruits and Vegetables 1117050 功能性食品 Functional Foods 16 1 2 考查 24 1.5 2 考查 24 1.5 2 考查 24 1.5 2 考查 24 1.5 2 考查 24 1.5 2 考查 16 1 1 考查 专业实践 6 学术报告 1 必修环节 5