2018年食品学院食品科学与工程学科硕士培养方案 2021-08-27 2021-08-27.doc

食品科学与工程学科硕士研究生培养方案 （专业代码： 083200 授予： 工 学 硕士 学位） 一、专业简介 食品科学与工程学科以化学、生物学、化学工程学为基础，涵盖食品科学（包括食 品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品标准、食品资源学等）、食品工程（食 品工程单元设备、食品机械、食品检测与控制和食品工厂设计等）、食品加工工艺和过 程（包括各典型食品加工工艺过程、用新工艺加工传统食品等）等内容。 二、培养目标 本学科学位获得者应忠于祖国，具有高尚的品德、健全的心理、健康的身体和热爱 食品科学与工程事业的精神。 本学科培养具有扎实的食品科学与工程基础知识和专业理论，了解学科前沿、研究 进展及发展趋势，具有创新意识和较高外语、计算机水平，具备独立从事本学科教学、 科研、生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等工作能力的复合型高级专业技 术人才。 三、研究方向及简介 1.食品科学 研究食品的物理、化学及生化性质，食品加工原理及加工工艺、贮藏理论、分析检 测，食品新资源的开发及综合利用，食品添加剂的开发利用。 2.农产品加工及贮藏工程 研究农产品贮藏保鲜、精深加工、生物有效成分提取、功能性食品开发的基础理论 和产业化技术。 3.水产品加工及贮藏工程 研究鱼、虾、贝类、棘皮类、甲壳类和藻类等水产品的精深加工、贮藏保鲜、功能 性食品开发的基础理论和产业化技术。 4.粮食、油脂及植物蛋白工程 研究粮食和油脂、植物蛋白资源的生物化学特性、营养活性以及现代加工技术，利 用现代食品工程高新技术对粮、油、植物蛋白资源及其副产物进行深度开发研究及产业 化研究。 四、学习年限 学制 3 年，硕士研究生最长学习年限可在基本学习年限基础上延长 1 年（不含休学 年限）。 五、学分要求与课程设置 硕士研究生达到毕业标准的总学分不低于 28 学分，包括学位必修课、选修课、实 践环节和学术报告环节，其学位必修课不低于 16 学分，实践环节 2 学分，学术报告环 节 2 学分。 课程设置见附表。 （一）实践环节（必修） 实践环节是培养研究生工作能力的重要手段，研究生必须完成实践环节，计 2 学分。 1 实践的形式可以是教学实践、生产实践或社会调查。 1．教学实践 教学实践可采取助课、协助指导本科生课程设计或毕业设计（论文）等多种形式， 须填写教学实践报告并由指导教师写出评语，通过者取得 2 学分。 2．生产实践 校外专业生产实践，要贯彻理论联系实际的原则，大力加强学术型硕士学位研究生 实践能力的培养。对没有或缺乏本专业生产工作经验的研究生，可安排专门生产实习一 次，时间约 1 个月。参加生产实践应写出总结报告，由指导教师写出评语，通过者取得 2 学分。 3．社会调查 研究生社会调查是指研究生走出校门深入社会就某项专题进行实地调查的活动。研 究生应在导师指导下根据调查目的要求，写出较详细的调查提纲。在社会调查结束后， 研究生应该运用所学的基础理论和专业知识，写出一篇质量较高、有自己见解、能解决 或阐明实际工作问题和理论问题的调查报告，由指导教师审阅并写出评语，通过者取得 2 学分。 （二）学术报告要求：研究生在校期间应积极参与各类学术交流活动，至少应参加 五次学术报告活动在论文研究阶段，须结合论文工作至少作两次学术交流报告（含开题 报告），并提交书面材料，经导师考核合格后，计 2 学分。 六、学位论文工作 本专业学位论文选题应具有创新性、前沿性和科学性，应选择学科前沿领域课题或 对我国经济和社会发展有重要意义的课题作为其论文研究内容，学位论文应观点鲜明， 理论正确，思路清晰，具有一定的理论深度和难度。 论文工作须在导师指导下独立完成，学位论文撰写规范按学校有关要求执行。 第三学期的 11 月份完成论文的选题和开题工作，提交开题报告。第五学期的 10 月 份完成论文的中期检查。第六学期的 5 月初完成论文的预答辩， 6 月初完成论文的正式 答辩。 七、毕业及学位授予 修满规定学分，并通过论文答辩者，准予毕业，并发给毕业证书；经学院学位评定 分委员会审核，报校学位评定委员会讨论通过后可授予硕士学位，并发给学位证书。 食品科学与工程专业学术型研究生原则上在读期间，要求以学生第一作者、以大连 工业大学食品学院为第一单位和通讯单位，至少公开发表 SCI 或 EI 检索论文 1 篇，且 仅统计实验研究论文，而非综述论文。 八、培养方式与方法 本学科硕士研究生培养实行导师负责制。根据研究生培养方案和因材施教的原则， 对每位研究生制定培养计划、组织安排开题、论文中期检查和学位论文研究的全过程指 导工作。导师负责研究生的日常管理、学风和思想教育工作，在硕士研究生培养过程中 做到既教书又育人。 九、参考书目及相关重要学术期刊 1.主要参考书目 （1）丁明玉等编著. 现代分离方法与技术（第二版）. 北京：化学工业出版社，2012 2 （2）苏立强、郑永杰，色谱分析法（第二版），清华大学出版社，2017 （3）陆兆新著.现代食品生物技术（第二版）.中国农业出版社，2015 （4）曾庆孝主编.食品加工与保藏原理（第三版）.化学工业出版社，2015 （5）黄梅丽，王俊卿.食品色香味化学（第二版）.中国轻工业出版社，2008 （6）朱蓓薇、曾名湧主编.水产品加工工艺学.中国农业出版社,2011 （7）王璋等（译）.食品科学（第五版）.中国轻工业出版社，2001 （8）张和平，张列兵.现代乳品工业手册(第 2 版).北京：中国轻工业出版社, 2012 （9）Gunter Heinz, Peter Hautzinger. Meat processing technology for small-to medium-scale producers. Rap Publication, 2009. （10）刘红英.水产品加工与储藏.化学工业出版社.2012 （11）曾庆孝主编.食品加工与保藏原理（第三版）.化学工业出版社,2015 （12）王兴国、金青哲（译）. 贝雷油脂化学与工艺学：第六版（第一卷） （食用油 脂产品：化学、性质和健康功能：中国轻工业出版社,2016 2.重要学术期刊 Journal of Food Science、Food Chemistry、Journal of Agriculture and Food Chemistry、Food Control、Food Research International、LWT - Food Science and Technology、Journal of the Science of Food and Agriculture、Food & Function、 Molecular Nutrition & Food Research 、 Journal of Functional Foods 、 Food Hydrocolloids、Journal of Dairy Science、Meat Science、Cereal Food World、 Cereal Chemistry、Journal of Food Biochemistry、Journal of Food Safety、Food Microbiology、食品科学、食品与发酵工业、食品工业科技、中国食品学报、中国粮油 学报、营养学报、食品研究与开发、中国乳品工业、食品科技、食品与机械。 学科负责人意见： 学院学位分委员会审批意见： 学科负责人签字： 主席签字： 日期： 日期： 3 附表：课程设置表 课程性质 课程 类别 课程编号 课 程 名 称 学 时 学 分 开课 学期 考核 方式 32 2 1 考试 48 1.5 1 考试 48 1.5 2 考试 48 3 1 考试 48 3 1 考试 32 2 1 考试 32 2 1 考试 32 2 1 考试 24 1.5 1 考试 32 2 1 考试 24 1.5 1 考试 16 1 2 考查 备注 中国特色社会主义理论与实践研究 1024009 公 1008001 共 必 1008002 修 课 1008008 学 1008012 位 1117066 课 1117053 Studies of Theory and Practice of Chinese Socialism with Distinctive Features 第一外国语：英语（一） English (Ⅰ) 第一外国语：英语（二） English (Ⅱ) 第一外国语：日语 Japanese 第一外国语：俄语 Russian 试验优化设计与分析 Test Optimization Design and Analysis 食品科学与工程经典外文文献研读 专 业 1117065 必 修 1117017 课 1117064 Classical Literature of Food Science and Engineering 分离技术 Separation Technique 色谱分析 Chromatographic Analysis 现代食品生物技术 Food biotechnology 食品色香味化学 1117020 1024012 1024013 公共 选修 选 1008010 课 Colour, Taste and Odor Chemistry of Food (Second Edition) 自然辩证法概论 Introduction of Natural Dialectics 马克思主义与社会科学方法论 Marxism and Methodology of Social Sciences 16 1 2 考查 二外（日语） Second Foreign Language (Japanese) 二外（英语） 1008005 必选 1 门 48 1.5 2 考查 32 1 2 考查 24 1.5 2 考查 16 1 2 考查 24 1.5 2 考查 Second Foreign Language (English) 修 1008006 课 专 1117043 业 选 1117029 修 课 1117045 英语口语 Oral English 高级技能训练 Advanced Skill Training 食品营养学专题 Food Nutrition 发酵工程专题 Fermentation Engineering Topics 4 第一外 国语为 非英语 的必选 二外（英 语） 实验课 1117046 水产品加工专题 Aquatic Product Processing Topic 1117047 乳品加工专题 Animal Product Processing dairy products 1117048 肉品及蛋品加工专题 Meat and Egg Product Processing Topic 1117049 果蔬加工专题 Food Technology on Fruits and Vegetables 1117030 食品酶学 Food Enzymology 24 1.5 2 考查 24 1.5 2 考查 24 1.5 2 考查 24 1.5 2 考查 16 1 1 考查 24 1.5 1 考查 16 1 1 考查 16 1 1 考查 16 1 2 考查 16 1 2 考查 16 1 2 考查 16 1 1 考查 16 1 2 考查 16 1 2 考查 24 1.5 2 考查 功能性食品评价技术原理及方法 1117051 1117032 1117034 1117036 1117037 1117038 1117040 Principles and Methods of Functional Food Evaluation Technology 蛋白质原理与技术 Principle and Technology of Protein 天然产物化学 Chemistry of Natural Products 油脂化学 Lipid Chemistry 食品品质评价 Food Quality Evaluation 现代食品分析技术 Modern Analytical Technology of Food 科技论文写作 Scientific Papers Writing 乳酸菌科学与技术 1117041 1117042 Science and Technology of Lactic Acid Bacteria 微生物检验技术进展 Microorganism inspection technology progress 食品科学与工程教授专题报告 1117052 必修环节 Seminar of Professor of Food Science and Engineering 实践环节 2 学术报告 2 5