2022级食品质量与安全本科人才培养方案.doc

食品质量与安全专业本科人才培养方案 学科门类： 工学 专业代码：082702 一、专业介绍 我校食品质量与安全专业可以追溯到 1986 年我校开设的食品分析与检验专业（专科），1988 年 更名为食品营养与检测专业。 2012 年在食品科学与工程专业食品营养和食品检验专业方向的基础上， 优化整合相关教学资源条件和师资力量，增设了食品质量与安全专业。2012 年 5 月，江苏省教育厅 批准徐州工程学院设置食品质量与安全本科专业，并于当年 8 月首次招收食品质量与安全专业全日 制普通高校本科生。2016 年通过省学位办的学士学位授予权评审。目前，本专业已连续招收 10 届 学生。 近 30 年的专业建设和教学实践为食品质量与安全专业积累了较为丰富的办学经验，办学规模不 断扩大，办学层次逐步提高，办学特色渐趋显现。迄今为止，已培养了大批符合区域经济社会发展 需要的食品技术人才，向社会输送了 2000 多名毕业生。毕业生遍及江苏省及周边省市食品加工、流 通企业，技术质量监督、疾病预防控制中心、出入境检验检疫等质量监督管理部门；大中专院校和 研究所等教学科研单位；有些已经任职于重要的技术或管理岗位，成为企事业的核心骨干力量，在 社会上享有较好的声誉，办学成就显著。 二、培养目标 适应新工科发展需求，遵循工程认证“学生中心、产出导向、持续改进”的教育理念，培养思 想政治坚定，“厚基础、善实践、能创新、高素质”德智体美劳全面发展，熟练掌握食品质量管理与 安全检测的基础理论知识和实践技能，同时具备较强的工程实践应用能力、沟通能力和团队合作精 神，能够在食品生产加工企业、安全检测机构、质量安全监督管理部门，从事质量保证、质量控制、 质量认证、分析检测、监督管理等工作的知识、能力和素质协调发展的高级应用型专门人才。 毕业后五年左右预期达到以下目标： （1）具备坚定的政治信念，能够紧跟时代步伐，勇挑国家建设重担、对接国家战略和区域发展 需求； （2）具备扎实的专业基础知识和工程实践应用能力，能够在解决专业及交叉学科相关的工程和 实践应用问题； （3）具备良好的沟通能力与团队合作精神，能够在跨领域的团队中发挥有效的领导、协作和沟 通作用； （4）具有良好的社会公德和职业道德，能够在工程实践中诚信守则，符合职业操守和工程伦理 道德； 1 （5）具备较强的自主学习和创新能力，能够通过继续教育或其他终生学习经历扩展自己的知识 和能力。 三、毕业要求 要求 1. 工程知识：能够将自然科学、工程学基础和专业知识用于解决食品质量控制、安全检测 、风险分析中的实际问题。 要求 2. 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献 研究分析食品质量管理和安全检测中的复杂问题，并获得有效结论。 要求 3. 设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品质量与安全控制问题的解决方案，并能够 在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。 要求 4. 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品安全检测与质量控制的问题进行研 究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。 要求 5．使用现代工具：能够针对复杂食品安全问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、 现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品安全问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。 要求 6．工程与社会：能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价食品安全检测和质量控 制中的复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。 要求 7．环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂食品安全问题对环境、社会可持续发展 的影响。 要求 8．职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在工作中理解并遵守职业道德 和规范，履行责任。 要求 9. 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。 要求 10. 沟通：能够就复杂食品安全、质量控制问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交 流，包括撰写报告、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景 下进行沟通和交流。 要求 11．项目管理：理解并掌握食品质量管理原理，并能在多学科环境中应用。 要求 12．终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。 表 1 毕业要求对培养目标的支撑情况： 毕业要求 培养目标 培养目标1 1. 工程知识 √ 2．问题分析 √ 3. 设计/开发解决方案 √ 4．研究 √ 5．使用现代工具 √ 6．工程与社会 √ 培养目标2 培养目标3 7．环境和可持续发展 培养目标4 √ 8．职业规范 √ 2 9．个人和团队 √ 10．沟通 √ 11．项目管理 √ 12．终身学习：具有自主学习和终身 学习的意识，有不断学习和适应发展 √ 的能力。 四、毕业要求与课程关系矩阵图 能力 毕业要 毕业要 毕业要 毕业要 毕业要 毕业要 毕业要毕业要 毕业 毕业要 毕业要 毕业要 求1 课程 求2 求3 求4 求5 求6 求7 马克思主义基本原理概论 求 8 要求 9 求 10 L 形势与政策 求 11 求 12 M M L 劳动教育 L 国家安全教育 M 大学英语 A H 信息技术及 Python 程序设计 信息技术及 Python 程序设计实 验 L H L H 思想道德与法治 M L 大学生职业规划教育 M 大学生心理健康教育 L 中国近现代史纲要 M 毛泽东思想和中国特色社会主义 M 理论体系概论 大学生创新创业素质教育 H 大学生就业指导教育 L 四史 L 高等数学 B(Ⅰ) H 无机及分析化学 M 无机及分析化学实验 M 高等数学 B(Ⅱ) 大学物理 B(Ⅰ) L L 大学物理实验 B L L 有机化学 L 有机化学实验 M 线性代数 B L 大学物理 B(Ⅱ) L 物理化学 L L L 物理化学实验 L L L 概率统计 B L 电工学 B L L 实验室安全 L 3 M M 专业导论 M 工程制图及 CAD M H 工程制图及 CAD 实验 M H 仪器分析 H L L 仪器分析实验 H L L 生物化学 M H 生物化学实验 食品工程原理 M H H H 食品工程原理实验 M 食品营养学 H H 食品微生物学 H H H H H 食品微生物学实验 食品化学 H 食品化学实验 H H 食品卫生学 H 食品分析 H 食品分析实验 H M H H 食品工艺学 H H H 食品工艺学实验 H H H H H 食品微生物检验 食品微生物检验实验 H H 食品添加剂 H H H 食品标准与法规 H H 食品安全监督管理 H H 食品质量管理学 H H 食品机械与设备 食品毒理学 M 食品毒理学实验 H 食品质量与安全学科前沿 H 现代食品检测技术 现代食品检测技术实验 H 食品感官评定 H H H 食品感官评定实验 H 认识实习 M 金工实习 M 食品工程原理课程设计 H H 生产实习 H 食品安全与质量控制实训 H H H 食品分析与检测专业综合训练 H H H H H 毕业实习 H 毕业设计（论文） 五、学制与毕业条件 4 H H M H 学制：标准学制 4 年，最长学习年限 6 年。 毕业条件：修完本专业人才培养方案规定内容，成绩合格，达到最低毕业要求的 165 学分，且 毕业要求达成评价结果在 0.70 以上，取得至少 4 个创新创业实践学分和 1 个劳动实践学分，体质健 康测试合格等，符合学校规定的其他条件与要求，准予毕业。 六、学位及授予条件 符合《徐州工程学院学士学位授予工作实施细则》的相关规定，授予工学学士学位。 七、专业核心课程 本专业开设 10 门核心课程，包括食品工程原理、食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品 卫生学、食品分析、食品工艺学、食品微生物检验、食品质量管理、食品安全监督管理，共计 21.5 学分。 八、主要实践性教学环节 本专业开设实践教学课程包括企业认识实习、生产实习、金工实习、食品安全与质量控制实训、 食品分析与检测专业综合训练与实践、毕业实习、毕业设计（论文），共计 28 学分。 九、课程结构拓扑图 5 十、课程设置总表 徐州工程学院食品质量与安全专业课程设置总表 学分分配 课程 考核 修读 理论 实践 属性 形式 学期 3.0 2.5 0.5 必修 考试 1 形势与政策 2.0 2.0 必修 考查 1-8 1012G0001 军事理论 2.0 必修 考查 1 1009G0001 劳动教育 1.0 1.0 必修 考查 3 1012G0002 国家安全教育 1.0 1.0 必修 考查 1 3003G0001 大学体育(Ⅰ) 0.5 0.5 必修 考查 1 3005G0001 大学英语 A(Ⅰ) 3.0 2.5 0.5 必修 考试 1 3009G0005 信息技术及 Python 程序设计 2.0 2.0 必修 考试 1 3009G3005 信息技术及 Python 程序设计实验 1.5 必修 考查 1 3004G0001 大学语文 2.0 2.0 必修 考查 1 3015G0002 思想道德与法治 3.0 2.5 必修 考试 2 1017G0001 大学生职业规划教育 0.5 0.5 必修 考查 2 通 1012G0003 识 必 3003G0002 修 课 3005G0002 大学生心理健康教育 2.0 2.0 必修 考查 2 大学体育(Ⅱ) 1.0 1.0 必修 考查 2 大学英语 A(Ⅱ) 3.0 2.5 0.5 必修 考试 2 3015G0003 中国近现代史纲要 3.0 2.5 0.5 必修 考试 3 3003G0003 大学体育(Ⅲ) 1.0 1.0 必修 考查 3 3005G0003 大学英语 A(Ⅲ) 2.0 2.0 必修 考试 3 3.0 2.5 0.5 必修 考试 4 3.0 2.5 0.5 必修 考试 4 1.0 必修 考查 4 课程 类别 通 识 教 育 平 台 课程编号 课程名称 学分 3015G0001 马克思主义基本原理概论 3015G0005 3015G0004 3015G0006 毛泽东思想和中国特色社会主义理论 体系概论 习近平新时代中国特色社会主义思想 概论 2.0 1.5 0.5 3003G0004 大学体育(Ⅳ) 1.0 3005G0004 大学英语 A(Ⅳ) 2.0 2.0 必修 考试 4 3002G0001 音乐素养 2.0 2.0 必修 考查 4 4007G0001 大学生创新创业素质教育 2.0 2.0 必修 考查 5 3003G0005 大学体育(Ⅴ) 0.5 必修 考查 5 1017G0002 大学生就业指导教育 0.5 0.5 必修 考查 6 通识必修课小计 47.5 36.5 通识选修课程 5.0 5.0 党史 1.0 1.0 必修 考查 1 新中国史 1.0 1.0 必修 考查 1 改革开放史 1.0 1.0 必修 考查 1 社会主义发展史 1.0 1.0 必修 考查 1 通 3015G1001 识 选 3015G1002 修 课 3015G1003 3015G1004 6 0.5 11 2-7 专 业 教 育 平 台 通识选修课小计 6.0 通识课程平台合计 53.5 3007B0003 高等数学 B(Ⅰ) 4.0 4.0 必修 考试 1 3013B0001 无机与分析化学 4.0 4.0 必修 考试 1 3013B3001 无机与分析化学实验 1.0 必修 考查 1 3007B0004 高等数学 B(Ⅱ) 4.0 4.0 必修 考试 2 3018B0003 大学物理 B(Ⅰ) 2.0 2.0 必修 考试 2 3018B0007 学 科 3013B0002 基 础 3013B3002 课 3007B0008 大学物理实验 B 1.0 必修 考试 2 有机化学 3.0 必修 考试 2 有机化学实验 0.5 必修 考查 2 线性代数 B 2.0 2.0 必修 考试 3 3018B0004 大学物理 B(Ⅱ) 2.0 2.0 必修 考试 3 3008P1006 物理化学 2.0 2.0 必修 考试 3 3008P1007 物理化学实验 0.5 必修 考查 3 3007B0010 概率统计 B 2.0 2.0 必修 考试 4 3010P1003 电工学 B 2.0 2.0 必修 考试 4 学科基础课小计 30.0 27.0 1020P0004 实验室安全 1.0 1.0 必修 考查 1 3013P0201 专业导论 1.0 1.0 必修 考查 1 3013P0001 工程制图及 CAD 2.0 2.0 必修 考试 2 3013P3002 工程制图及 CAD 实验 0.5 必修 考查 2 3013P0302 仪器分析 1.5 必修 考试 3 3013P3305 仪器分析实验 0.5 必修 考查 3 3013P0301 生物化学 3.0 必修 考试 3 3013P3001 生物化学实验 1.0 必修 考查 3 3013P2302 食品工程原理 3.0 必修 考试 4 食品工程原理实验 1.0 必修 考查 4 食品营养学 2.0 2.0 必修 考试 4 食品微生物学 2.5 2.5 必修 考试 4 食品微生物学实验 1.0 必修 考查 4 3013P2307 食品化学 2.0 必修 考试 4 3013P3308 食品化学实验 1.0 必修 考查 4 3013P2309 食品卫生学 2.0 2.0 必修 考试 5 3013P2310 食品分析 2.0 2.0 核心 考试 5 3013P3311 食品分析实验 1.0 必修 考查 5 3013P2312 食品工艺学 3.0 必修 考试 5 3013P3313 食品工艺学实验 1.0 必修 考查 5 3013P2314 食品微生物检验 1.5 必修 考试 5 3013P3315 食品微生物检验实验 1.0 必修 考查 5 3013P3303 专 业 3013P2304 必 修 3013P2305 课 3013P3306 7 1.0 1.0 3.0 0.5 0.5 3.0 0.5 1.5 0.5 3.0 1.0 3.0 1.0 1.0 2.0 1.0 1.0 3.0 1.0 1.5 1.0 3013P0316 食品添加剂 1.5 1.5 必修 考试 6 3013P0317 食品标准与法规 1.5 1.5 必修 考试 6 3013P2318 食品安全监督管理 1.5 1.5 核心 考试 6 3013P2319 食品质量管理学 2.0 2.0 核心 考试 6 3013P0320 食品机械与设备 2.0 2.0 必修 考试 6 3013P0321 食品毒理学 1.5 1.5 必修 考试 6 3013P3322 食品毒理学实验 0.5 必修 考查 6 3013P0323 食品质量与安全学科前沿 1.0 1.0 必修 考查 7 专业必修课小计 46.0 37.5 3013P1324 现代食品检测技术 2 2 选修 考查 6 3013P1325 现代食品检测技术实验 1 选修 考查 6 3013P1326 食品感官评定 1 选修 考查 7 3013P1327 食品感官评定实验 1 选修 考查 7 3013P1328 专业英语与论文写作 1 1 选修 考查 7 食品试验设计与数据处理 1 1 选修 考查 7 食品原料学 1 1 选修 考查 7 食品营销学 1 1 选修 考查 7 功能性食品 1 1 选修 考查 7 3013P1333 分子生物学 1 1 选修 考查 7 3013P1334 分子生物学实验 0.5 选修 考查 7 3013P1335 食品安全快速检测技术 1 选修 考查 7 3013P1336 食品安全快速检测技术实验 0.5 选修 考查 7 3013P1337 企业管理 1 1 选修 考查 7 专业选修课小计 8.5 6.0 3013P1329 专 业 3013P1330 选 修 3013P1331 课 3013P1332 0.5 8.5 1 1 1 0.5 1 0.5 2.5 专业课程平台合计 实 践 教 育 平 台 1012T0001 军事技能 2 2 必修 考查 1 3013T0201 认识实习 1 1 必修 考查 3 3010T1001 金工实习 1 1 必修 考查 4 3013T0301 食品工程原理课程设计 2 2 必修 考查 4 3013T0302 生产实习 2 2 必修 考查 5 3013T0303 食品安全与质量控制实训 2 2 必修 考查 6 3013T0304 食品分析与检测专业综合训练 2 2 必修 考查 7 3013T0206 毕业实习 4 4 必修 考查 7 3013T0209 毕业设计（论文） 12 12 必修 考查 8 实践教育平台合计 28 28 学分共计 166 8 112.5 53.5 食品质量与安全专业课程构成及学分分配汇总表 学分 比例（%） 实践环节学分 实践环节 学分比例（%） 通识必修课 46.5 28.2% 8.5 5.2% 通识选修课 6.0 3.6% 0.0 0.0% 学科基础课 30.0 18.2% 3.0 1.8% 专业必修课 46.0 27.9% 8.5 5.2% 专业选修课 8.5 5.2% 2.5 1.5% 28.0 17.0% 28.0 17.0% 165 100% 50.5 30.6% 课 程 分 类 通识教育平台 专业教育平台 实践教育平台 合 计 十一、教学进程表 各学期 开设课 程 1 学年 一 二 三 四 学期 1 2 3 4 5 6 7 8 马克思主义 基本原理概 论 形势与政策 形势与 政策 形势与政策 形势与政策 形势与政策 形势与政 策 形势与 政策 大学体育(Ⅴ) 大学体育(Ⅴ) 通识选修 课程 毕业设 计（论文） 通识选修课程 大学生就业 指导教育 学科前沿 毛泽东思想 和中国特色 社会主义理 论体系概论 大学生创新 创业素质教 育 2 军事理论 思想道德与 法治 中国近 现代史 纲要 3 大学体育(I) 大学生职业 规划教育 大学体 育(Ⅲ) 4 大学英语 A(I) 大学生心理 健康教育 大学英 语 A(Ⅲ) 大学体育 (Ⅳ) 食品卫生学 通识选修课 程 5 大学语文 大学体育 (Ⅱ) 通识选 修课程 大学英语 A(Ⅳ) 食品分析 食品添加剂 6 “四史”系列 课程 大学英语 A(Ⅱ) 线性代 数B 音乐素养 食品分析实验 7 形势与政策 国家安全教 育 通识选修课 程 大学物 理 B(Ⅱ) 通识选修课 程 食品工艺学 食品安全监 督管理 大学物 理实验 B 概率统计 B 食品工艺学实 验 食品质量管 理学 高等数学 B(Ⅱ) 物理化 学 电工学 B 食品微生物检 食品机械与 设备 大学物理 B(Ⅰ) 物理化 学实验 8 9 10 信息技术及 Python 程序 设计 信息技术及 Python 程序 设计实验 劳动教育 食品工程原 理 9 验 食品微生物检 验实验 食品标准与 法规 食品毒理学 食品质量 与安全学 科前沿 食品分析 与检测专 业综合训 练 毕业实习 专业选修 课 食品工程原 11 国家安全教 育 有机化学 仪器分 析 12 通识选修课 程 有机化学实 验 仪器分 析实验 食品营养学 13 高等数学 B(Ⅰ) 无机与分析 化学 工程制图及 CAD 工程制图及 CAD 实验 生物化 学 生物化 学实验 食品微生物 学 食品微生物 学实验 14 认 识 实 理实验 15 无机与分析 化学实验 16 实验室安全 食品化学实 验 17 专业导论 金工实习 18 军事技能 食品工程原 理课程设计 习 食品毒理学 实验 食品安全与 质量控制实 训 专业选修课 食品化学 制定人：崔珏 审核人：刘恩岐 批准人：曹杰 日 期：2022 年 7 月 10